Ma Cuisine Chef Toque Prince

Préparation :

Coupez 12 tranches de rôti très finement. Coupez-les à nouveau en 2 et poivrez-les.
Lavez la roquette et séchez-la.

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en 12 rondelles ; éliminez les extrémités.
Préchauffez le four en position grill.

Coupez 12 morceaux de baguette en biseaux puis ouvrez chaque morceau en deux. Posez-les, côté croûte, sur la grille du four et enfournez 1 min environ. La mie doit légèrement dorer (vous pouvez également toaster au grille-pain).

Badigeonnez l'intérieur de chaque demi croûton d'huile d'olive au pinceau, puis étalez une demie tranche de rôti sur chaque.

Ajoutez quelques feuilles de roquette puis une rondelle de tomate. Salez d'une pincée de fleur de sel et ajoutez un trait d'huile d'olive. Recouvrez avec une seconde demi tranche de rôti et un second morceau de pain. Maintenez le sandwich fermé avec une pic-cocktail en bois.

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210°C). Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en 8 quartiers chacune. Posez les quartiers de pommes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfournez et faites cuire 10 min.

Dans un bol, fouettez le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez l'oeuf entier préalablement battu puis le praliné. Fouettez bien.

Posez une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez tout le tour sur 3 cm de large environ. Garnissez le centre de crème d'amandes pralinée et étalez-la jusqu'à 3 cm du bord. Déposez la fève. Posez les quartiers de pommes par-dessus.

Posez la deuxième par-dessus le tout et appuyez bien tout autour pour souder les deux pâtes. Réservez au frais pendant 2 heures. Préchauffez le four th.8 (240°C). Battez le jaune d'oeuf avec 1 c. à café d'eau et badigeonnez-en la galette.

Formez des losanges sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau. Enfournez et faites cuire 15 min puis baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 20 min.
5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace. Servez la galette tiède.

Préparation :

Le jour même, commencez par découper le dessus du pain qui formera le couvercle.
Puis découpez la mie en glissant un long et fin couteau à l'intérieur du pain, le long de la croûte. Coupez, ensuite, le pain à sa base qui formera le socle puis décollez la mie de la croûte en glissant une spatule sur tout le pourtour. Extrayez le bloc de mie et coupez-le en deux par son milieu puis coupez un nombre égal et pair de fines tranches (respectez l'ordre, le pain sera ainsi plus facile à reconstituer).

Etalez les paires de ½ tranches sur le plan de travail et beurrez une tranche sur 2.

Posez une tranche de jambon sur chaque tranche beurrée et découpez ce qui dépasse aux ciseaux. Recouvrez de la seconde moitié de la tranche et coupez les sandwiches en quatre rectangles.

Procédez de la même manière pour le saumon et donnez un tour de moulin à poivre. Finissez par le fromage de chèvre en tartinant une ½ tranche sur deux, donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de ciboulette finement hachée avant de refermer les sandwiches et de les couper.

Reconstituez alors le pain surprise en formant une couche de 8 sandwiches de même garniture puis deux autres couches des deux garnitures différentes et recommencez jusqu'à avoir totalement reconstitué le pain.

Remettez le chapeau, emballez le pain dans du film alimentaire et réservez dans un endroit frais mais sec.
Sortez le pain surprise 1 heure avant la réception.

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Préparation :

La veille, faites cuire le chou frisé à la vapeur et sans matière grasse. Gardez-le au frais.

Le lendemain, préparez les chips de chou :

Blanchissez les feuilles de chou et épongez-les sur du papier absorbant.

Desséchez-les au four th.3 (90°C) environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Salez et laissez refroidir.

Préparez ensuite les paupiettes :

Réchauffez le chou et vérifiez son assaisonnement, au besoin, salez et poivrez légèrement.

Déposez le chou sur les tranches de saumon, parsemez de citron confit et de baies roses concassées.

Roulez les tranches de saumon pour former les paupiettes, puis posez-les sur les chips.

Décorez de baies roses, d'un tortillon d'écorce de citron et de lamelles de saumon artistiquement posées.

Préparation :

Préchauffez le four à 250°C (th.8). Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite (ou sur une grille dans la cheminée) et enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que la peau éclate. Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait. Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez 2 c à café de beurre, salez et poivrez.

Battez l'oeuf. Tournez les noix de St Jacques d'abord dans la farine, ensuite dans l'oeuf et en dernier dans la chapelure. Chauffez 6 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de St Jacques.

Posez-les sur la purée et servez le tout bien chaud décoré de persil.

Préparation :

Préchauffez le four à 221°C (Th.7).

Coupez la courgette en petits cubes sans l'éplucher.

Coupez la tomate et les champignons en dés.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

Versez la préparation dans les moules. Enfournez pendant 25 min.

Servez tiède avec un coulis de tomates ou une crème fraîche persillée.

Préparation :

Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les fondre doucement. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez cuire doucement pendant 30 min.

Préchauffez le four th 7 (210°). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez la pâte sur la plaque du four huilée. Recouvrez la pâte de préparation aux oignons en laissant une marge de pâte libre de deux centimètres tout autour. Rabattez ensuite les bords de la pâte sur les oignons. Disposez les anchois égouttés par-dessus et enfournez. Faîtes cuire 30 min.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faîtes-y cuire les filets de rougets 3 min de chaque côté. Salez et poivrez-les.

Sortez la pissaladière du four et mettez-la dans un plat. Posez les filets de rougets dessus et donnez un tour de poivre. Servez aussitôt.

Préparation :

Mettez la poudre d'amandes, le sucre semoule, le miel, un blanc d'oeuf et la moitié du vin blanc dans une casserole à fond épais. Placez sur feu doux et faites cuire en mélangeant continuellement pendant 5 min.

Vous devez obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le reste de vin blanc et mélangez bien.

Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Laissez refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le deuxième blanc et le sucre glace à la pâte refroidie en mélangeant bien.

Préchauffez le four th 5/6 (170°).

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mettez la pâte dans une poche à douille lisse et faîtes des petits tas de pâte en les espaçant bien. Avec une fourchette mouillée, écrasez légèrement les petits tas puis enfoncez-y légèrement quelques violettes en sucre.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Sortez les petits gâteaux du four et laissez refroidir avant de déguster.

Préparation :

Epluchez les légumes et émincez les carottes et les poireaux dans la longueur. Coupez les navets en petits cubes. Lavez, séchez et effeuillez le romarin.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les légumes en remuant pendant 10 min puis baissez le feu, versez le bouillon de légumes, ajoutez le romarin, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez six moules individuels.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant une certaine épaisseur.

Découpez-y six disques du même diamètre très légèrement supérieur à celui des moules.

Répartissez les légumes dans les moules en les tassant bien. Posez un disque de pâte par-dessus et enfoncez les bords de la pâte entre les parois des moules et les légumes. Enfournez.

Faites cuire 30 min.

Sortez les tartes du four et laissez-les reposer 5 min avec une assiette posée dessus pour faire dégonfler la pâte. Démoulez ensuite dans les assiettes et servez aussitôt.